Wie wird Käse gemacht?

Milchgewinnung: Frühmorgens werden die Kühe im Stall der Alpe gemolken, danach geht es hinaus auf die saftigen Bergwiesen, die reich an verschiedenen Gräsern und Kräutern sind, was sich positiv auf den Geschmack und die Qualität der Milch auswirkt. Abends kehren die Kühe in den Stall zurück und werden erneut gemolken. Die so gewonnene frische Rohmilch wird in spezielle Milchbehälter gesammelt und transportiert.

Verarbeitung in der Sennerei: Die Milch wird in der Sennerei auf der Alpe verarbeitet. Hier werden die Milchkannen in einen großen Kupferkessel gegossen, der mittels modernem Heizsystem erhitzt wird und die Milch erwärmt. Das sogenannte Lab wird dem Kesselinhalt hinzugefügt, um die Gerinnung zu initiieren.

Gerinnung und Schneiden: Nachdem die Milch geronnen ist, wird sie in kleine Stücke geschnitten, um die Trennung von Kasein und Molke zu erleichtern. Das Kasein bildet die festen Bestandteile, aus denen später der Käse geformt wird.

Käseformung und Pressung: Das gewonnene Kasein wird dann in spezielle Formen gefüllt und gepresst, um überschüssige Molke abzulassen und den Käse zu formen. Je nach Käsesorte und Rezept kann dieser Prozess variieren. Die Käsesorten werden von Hand geformt und mit spezieller Presstechnik bearbeitet.

Salzung und Reifung: Nach dem Pressen werden die Käse gesalzen, entweder durch Bestreuen mit Salz oder durch Einlegen in Salzlake. Dann werden sie in der Reifekammer auf Regalfächern gelagert, wo sie für Wochen, Monate oder sogar Jahre reifen dürfen. Während der Reifezeit entwickelt der Käse seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur.

Pflege und Vermarktung: Während der Reifung werden die Käse regelmäßig gepflegt und gedreht, um eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten. Sobald sie reif sind, werden sie für den Verkauf vorbereitet und direkt auf der Alpe angeboten sowie dem weiteren Vertriebsweg zugeführt.

Die auf der Alpe hergestellten Käsesorten spiegeln die besonderen Eigenschaften und Tradition ihrer Region wider und sind bei Einheimischen sowie Besuchern gleichermaßen beliebt.